Упрощенная HTML-версия
на грамположительные (Грам+) и грамотрицательные (Грам-). Названы так по
фамилии датского ученого Кристиана Грама, предложившего специальный
метод окраски бактерий – окраску по Граму. После окрашивания краской
генцианвиолетом бактерии обрабатывают спиртом, в результате чего Грам+
бактерии сохраняют фиолетовую окраску, а Грам- бактерии обесцвечиваются.
Клеточная стенка Грам+ состоит из пептидогликана –
муреина
(до 90–95%),
тейхоевых кислот,
полисахаридов. Она имеет однослойную структуру, плотно
прилегает к цитоплазматической мембране.
У Грам- бактерий в составе клеточной стенки муреина мало (5–10%),
тейхоевые кислоты отсутствуют, в больших количествах содержатся
липопротеиды и липополисахариды.
Рис. 2.1
Схема строения прокариотической клетки:
1 – клеточная стенка; 2 – цитоплазматическая мембрана;
3 – мезосомы; 4 – цитоплазма; 5 – нуклеоид; 6 – рибосомы;
7 – запасные вещества; 8 – жгутики; 9 – базальное тельце;
10 – тилокоиды; 11 – капсула
Клеточная стенка Грам- бактерий значительно тоньше, чем у Грам+, но
имеет двухслойную структуру. Наружный слой состоит из липопротеидов и
липополисахаридов, которые препятствуют проникновению токсических
веществ. Поэтому Грам- бактерии более устойчивы к действию антибиотиков,
ядовитых химических веществ и борьба с этими микроорганизмами в пищевых
производствах менее эффективна, чем с Грам+ бактериями.
2.
Цитоплазматическая мембрана
(ЦПМ) играет важную роль в
питании клетки, обладает избирательной проницаемостью. Состоит из
белково-липидного комплекса, имеет трехслойную структуру. На внешней
стороне мембраны расположены белки-переносчики, осуществляющие
транспорт питательных веществ в клетку, а на внутренней стороне расположены
окислительно-восстановительные и гидролитические ферменты. Между двумя
белковыми слоями располагается фосфолипидный слой.