Упрощенная HTML-версия
основаны на взаимной выгоде. Пример: совместное существование в природе
анаэробных и аэробных микроорганизмов. Аэробы, поглощая кислород, создают
необходимые для анаэробов окислительно-восстановительные условия.
Синергизм –
усиление физиологических функций микроорганизмов при
совместном культивировании. В кефирном грибке, например, содержатся
дрожжи и молочнокислые бактерии. Витамины, синтезируемые дрожжами,
стимулируют развитие молочнокислых бактерий, а молочная кислота,
образуемая молочнокислыми бактериями, создает благоприятные значения рН
для развития дрожжей.
Комменсализм –
форма сожительства, когда один организм живет за счет
другого, не причиняя ему вреда. Примером комменсалов могут служить
бактерии нормальной микрофлоры тела человека.
Антагонистические формы симбиоза.
К ним относятся такие формы
симбиоза, как
антибиоз, паразитизм, хищнечество.
Антагонизм –
такой тип взаимоотношений, когда один организм
подавляет или прекращает развитие другого в основном за счет продуктов его
жизнедеятельности. Молочнокислые бактерии, например, выделяя молочную
кислоту, создают кислую реакцию среды, препятствующую развитию
гнилостных бактерий. Это явление используется при квашении капусты,
изготовлении кисломолочных продуктов.
Антибиоз –
связан со способностью одного вида микроорганизмов
выделять в окружающую среду специфические вещества, угнетающие
жизнедеятельность других, – антибиотики. Они обладают либо широким
спектром действия в отношении ряда микроорганизмов, либо избирательным
действием к одному из них.
Паразитизм –
это такой тип взаимоотношений, при котором совместное
существование одному из симбионтов приносит выгоду, а другому причиняет
вред. Примерами могут служить болезнетворные микроорганизмы и вирусы,
являющиеся возбудителями инфекционных заболеваний.
Хищничество –
это внеклеточный паразитизм. Хищные бактерии
образуют подвижную колонию – сетку, улавливающую крупные бактериальные
клетки других видов, которые лизируются (разрушаются) и используются ими
внутри колонии, а остатки выбрасываются. Хищные бактерии обитают в илах
водоемов.
Антибиотики. Фитонциды.
Во многих случаях губительное действие
микробов-антагонистов связано с выделением специфических биологически
активных химических веществ –
антибиотиков
(анти – против, биос – жизнь).
Продуцентами антибиотиков являются некоторые грибы, а также бактерии,
чаще актиномицеты.
Характер действия антибиотических веществ на клетки разнообразен.
Одни из них задерживают рост и развитие микроорганизмов, другие вызывают
их гибель.
В пищевой промышленности для продления сроков хранения пищевых
продуктов разрешено использовать только некоторые антибиотики (нистатин и
биомицин) и только в ограниченных случаях (например, при транспортировании