Стр. 5 - krasnoperova.pdf

9.1 Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. Классификация факторов
воздействия на микроорганизмы --------------------------------------------------------- 44
9.2 Влияние физических факторов на микроорганизмы ------------------------------ 46
9.3 Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы ----------------- 50
9.4 Влияние химических факторов на микроорганизмы ------------------------------- 51
9.5 Взаимоотношения между микроорганизмами. Влияние антибиотиков на
микроорганизмы----------------------------------------------------------------------------- 53
9.6 Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при
хранении пищевых продуктов ------------------------------------------------------------ 53
Вопросы для самопроверки --------------------------------------------------------------- 53
ТЕМА 10. ГЕНЕТИКА МИКРООРГАНИЗМОВ ---------------------------------------------------- 54
10.1 Генетика как наука. Понятие о наследственности и изменчивости ----------- 54
10.2 Генотип и фенотип микроорганизмов -------------------------------------------- 56
10.3 Формы изменчивости микроорганизмов ----------------------------------------- 56
10.4 Практическое значение изменчивости микроорганизмов -------------------- 57
Вопросы для самопроверки --------------------------------------------------------------- 57
ТЕМА 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ
МИКРООРГАНИЗМАМИ------------------------------------------------------------------58
11.1 Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители.
Практическое использование спиртового брожения--------------------------------- 58
11.2 Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное ------------------- 59
Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое
значение молочнокислого брожения ---------------------------------------------------- 59
11.3 Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое
использование пропионовокислого брожения ---------------------------------------- 61
11.4 Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое
использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов -------------------- 62
11.5 Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое
использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов -------------------- 63